四院医“声”|爱吃这五种食物，小心癌症盯上你

我国癌症发病率死亡率近年来呈现快速增长趋势，医学研究表明，大约1/3的癌症发病与膳食有关。可能导致癌症的不良饮食习惯有哪些，听听专家怎么说？

本期“ 四院医‘声’”邀请我院营养科谢琪副主任医师，为大家带来相关讲解。

癌症发病与膳食的关系

第一，爱吃腌制食物。腌制食物的含盐量非常高，高浓度的食盐会破坏胃黏膜屏障，增加胃黏膜受致癌物质损伤的概率，促进肿瘤的发生。腌制食品里的亚硝酸盐与蛋白质的分解产物在酸性条件下也容易发生反应产生有致癌作用的亚硝胺。

第二，爱吃烫食。我们的食管比较脆弱，很容易被烫伤，但食管对热不敏感，受伤了也不会感到剧烈的疼痛，很容易被人忽视。人体最适宜的进食温度在10-40度左右，吃火锅、麻辣烫、热汤面时，最好等一等再进食。

第三，爱吃油炸食品。不少人爱吃油炸食物，像炸鸡、薯条、汉堡等。喷香的油脂在高温下除了散发出香味外，还会产生大量油脂氧化产物如苯并芘，苯并芘具有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。

第四，舍不得扔掉发霉变质食物。发霉食物中含有黄曲霉素，它是最强的化学致癌物之一。很多人误以为，患肝癌的主要原因是摄入了过多酒精，而事实上这个罪魁祸首是黄曲霉素。黄曲霉素非常耐高温，日常烹饪的高温无法将其杀死，发霉变质的大米、面粉、玉米、乳制品不要吃，当吃到发苦的核桃、花生时，要立即吐掉并漱口，表面有黑斑点的鸡蛋也最好别买。

第五，嗜酒。有研究表明，酒精的摄入会增加结直肠癌、乳腺癌的发病风险。所以，为了防癌能不喝酒就别喝，如果实在要喝就得尽量少喝。

在日常生活中，我们要少吃以上几类食物，做到合理膳食，远离疾病。

营养科